第67章 酱焖肘子（1 / 2）

家里的地跟果林地方大，田甜不可能一下子弄完，她扛着锄头，先从田里锄草，果林一向疏于管理，锄草也就不用着急，地里草木太茂盛影响粮食呢，粮食才是农民的根本。

田甜给手机定个闹钟，到六点四十就往回走，到家里收拾干净吕君也就来了。

菜都是昨天就收拾好的，田甜不过花了半小时就做了出来，三人摆桌子吃早饭。

吕君尝过田甜的手艺后点头道：“很不错，除了鱼蒸的久了一点，其余的都没有问题，再多点时间多做几次，你的厨艺也会越来越好，好了，我们今天学新菜。”

今天吕君的时间多一点，就教她做了两个大菜，一个酱焖肘子，一个卤猪蹄。

肘子是她一大早从菜市场买的，三个肘子三个猪蹄，每一个的个头都不小，有极为新鲜，吕君还让摊位给烧了毛：“咱们这边，你要是去批发市场或者大菜市场，人太忙，不会帮你剁一下，但是如果你捡着他们比较清闲的时间，他们会帮你烧毛还可以给你剁一下。”

“不过无论他们忙不忙，你都可以提一下要求，万一他们愿意给你收拾一下呢？”吕君一边说一边把一个肘子一个猪蹄泡到凉水里，另外两份就放在一旁。

这两份一个是给田甜练手的，一个是明天一早验收的，倒也不用现在就处理。

凉水清洗过后换上锅用凉水煮开焯水去腥，放到一旁备用。

锅里放油，切好的葱姜蒜放到锅里炸到微微泛黄，放上两勺干黄酱，两勺黄豆酱，同时转小火把酱炒香到油酱分离，再沿着锅边淋入酱油，生抽，烧开以后放花雕酒，烧开以后把肘子放到锅里。

加入热水，放上香葱，黄冰糖，几个辣椒，再转高压锅焖半小时。

吕君看着高压锅的火，调到相当的火候后，叮嘱田甜：“你要是用电高压锅，只要严格遵守用电安全基本不会有问题，但是如果用火的话，就得注意火候以及高压锅的密封口是否被异物堵住，不然很容易炸锅。”

“好，我记住了。”田甜点头。

吕君擦了擦手，道：“半小时后出锅收汁就可以了，现在我们来做猪蹄。我们这边经常吃的就是卤猪蹄了，我这个方法可以卤一切，所以以后有关卤的东西我就不再教你了，卤制的东西依靠品类以及多少删减一些调料就可以了，这是细节方面的，一会儿我告诉你。”

田甜点头，用心记下。

猪蹄斩小块，仍然先加葱姜料酒焯水去腥。

干辣椒加水煮开绞碎备用。

炒锅里面放大量的油，加香菜，芹菜洋葱等各色香料炸，炸到变色后，捞出来香料，把剁椒倒进去炸，炸到一半放入辣椒粉继续炸出红油后，用漏网把油倒出来。

红色的油透亮地不像话，田甜闻着味道吞口水：“这辣油可真香！”

“也很辣。”吕君拿出卤料包放到锅里，把焯好水的猪蹄放进进去，“卤料包是我自己配的，三片姜，一头蒜，两段桂皮，三个八角，三片香叶，三个炒锅，五克丁香，三片陈皮，五克山奈，小茴香，花椒粒，干辣椒。”

“放完这些再放两勺辣卤油，不是很能吃辣的就放一勺或者半勺都可以，我们今天放半勺，因为外婆不能吃太辣。”

吕君一边说一边往里放调料：“一般来说，这里面还要再加干辣椒，但是也因为外婆不能吃辣，所以干辣椒就不放了，我们放红花椒十克，生抽三勺，老抽两勺，冰糖二十克，两勺郫县豆瓣酱，一勺盐，加上热水大火煮开。”

“因为压力锅占用，所以我们这个要用火来炖，炖上三个小时就好了。当然想要吃的话，一个多小时也可以的。”

吕君转到小火，笑道：“这个要是想好吃的话，用灶来烧是最好的。当然我刚才酱肘子的法子也是可以酱别的。”

这也是吕君今天教这两道菜的原因，田甜只请了她一个月，一个月的时间学厨并不能学多少菜，她也就只能挑几个可以共用的几个菜色来教，等到最后几天的时候，再教她几个大菜，这样一来，哪怕是需要做一个席面，田甜也可以撑得起来了。

弄猪蹄的功夫，肘子也卤好了，高压锅放气打开，里面的肘子捞出来，汤汁转到锅里大火收汁浇到肘子上。

浓郁的酱香气混着肉香勾地人口水直流。

田甜还坏心眼儿拿着手机镜头凑近盘子给大家瞧，直播间的水友们顿时被馋哭了：

“啊啊啊！想吃啊！”

“看着好好吃！大早起的就这么馋人的吗？”

“不行了，我已经打开APP去找肘子了。”

“大早起都没店开着，幸好我有厨子，我要给厨子打电话让他提前上班。”

“楼上黑心资本家。”

“求资本家地址，我想去混口吃的。”

“+10086楼上带我一个！”

田甜此时此刻眼里盘子里的肉，她压根顾不上看弹幕，忍不住拿起筷子夹起一块皮，肘子的皮炖的软烂，筷子轻轻一夹就从肉上分离开来。