第179章 水淀粉（1 / 2）

一个是让它稍微润一点点，第二个是保证炸的时候不炸锅，第三个就是用豆油给它上色。

因为时间不太够，田甜也没用沉淀过的水淀粉，直接淀粉加水把肉抓匀。

然后调碗汁，水，加酱油，盐，味精，水淀粉一点点。

起锅烧油，把肉段一个一个放到油锅里炸出来。

第一遍好了以后捞出来，等着油温升上去，一边复炸，中间用漏勺把肉段捞上来，用勺子轻轻拍打肉段，这样可以让手段稍微松散一点点。

肉段炸到金灿灿的就可以捞出来备用。

切好的青椒，也在这时候过一下油，就捞出来，然后另外起一口锅，把葱爆香，下肉段，青椒，调好的碗汁倒进去，最后放点料油增香就可以出锅了。

当然，肉段炸出来就先放到一边去，炒制就要等快到放点的时候再做，倒是热热乎乎的吃着多舒服不是？

料油，自打田甜学厨以后，家里就常备了一瓶料油，用完了就再做一点点，做菜的时候稍微倒一点这菜就格外的香。

田甜炸好肉段，就开始做锅包肉。

锅包肉要想好吃，就用里脊肉，配料，葱丝，胡萝卜丝，香菜梗，蒜片，姜丝。

纯里脊肉去掉两侧筋膜，切薄片。

肉想好吃，就不能切太薄，也不能太厚。

薄了，复炸一下肉就老了。

太厚，口感不好，不能保持那种脆感。

切好以后加盐，胡椒粉，料酒抓匀。

趁着腌制的功夫调一个底料汁：盐，味精，白糖大量，白醋一点点，再加一点米醋增香，用勺子搅匀。

田甜一边放东西一边说自己放了多少：“这个糖跟醋都是根据感觉来放的。其实最开始做的时候我也是根据菜谱来的，一勺两勺，三克，五克。”

“不过做的多了就知道，大概要几勺就可以了。大概多少东西要增加几勺的糖，多少的醋，这都是经验，只可意会不可言传。”

田甜一脸神秘兮兮的样子，可把直播间的粉丝们逗的大乐。

“我们懂了！我们要是学了做不好，那就是我们意会错了，不是你教不好。”

“哎，想当初还看甜甜学厨呢，现在她反倒来教我们做菜了。”

“所以，你这是多少斤肉？”

田甜说：“要是我自家吃的话，基本上半斤多肉差不多了，因为我会切的更薄一点点，看个人口感了。”

“但是今天家里待客，就不能那么小气，东西一多，火候就不好把握，所以我是中规中矩地切的肉片，至于说切了多少，我们大东北的习惯你们还不知道吗？”

“能说我手艺不好，不能说没让你吃饱，我手艺不好是我学医不精，没让你吃饱是我人品有问题，我人品有问题吗？没有啊。”

田甜摊手：“所以我人品没问题，综上所述，我人品没问题，我厨艺就没问题，我厨艺没问题，那我教学就没问题，所以学不会是你自己的问题不是我的问题。”