第33章 馋哭邻居家小孩儿的红烧肉（1 / 2）

等五花肉凉透的过程中，李悦开始准备其他的配料。

将准备好的配料放在盘中备用。

拿起筷子试了试五花肉的反弹度。

当筷子轻轻落下将五花肉表层按下去个一两公分之后，拿起筷子。

观察五花肉恢复原貌所用的时间。

只要是在五秒之内，就可以确定这个肉已经冷却好了。

看着五花肉恢复的样子，应该还要等个一两分钟。

两分钟之后。

再一次按压。

回弹时间刚好五秒钟。

这时李悦直接起锅放油。

做这道菜和其他菜不一样，其他菜都是热锅冷油。

而这一道菜为了保证肉质的q弹，以及配料的入味，必须采用冷油冷锅的方式。

在冷油中放入桂皮、香叶和八角。

小火轻轻翻炒，差不多三分钟之后。

香味慢慢的从锅中飘出。

那是一种香料的味道，可以很好的为五花肉再次除腥。

待到香味慢慢浓郁之后，将冷却的五花肉加入进行煸炒，使五花肉中的油脂慢慢流出， 用此来减少五花肉的腻味。

在减少腻味的同时又可以帮助五花肉入味。

尤其是用五花肉流出来的油脂反复煸炒的时候，一定要注意不要把五花肉抄烂。

当五花肉呈现两面微黄的状态时，加入冰糖、老抽、生抽以及盐，进行上色。

这一步极其的重要。

毕竟一道好菜，那是讲究色香味俱全的。

色可是还在第一的。

这就足以证明他有多么的重要。

一道菜要是没有色，食欲都会减少一大半。

就算是再好吃的菜，卖像不行那也是没有多少人喜欢。

在锅中，用勺子进行反复的翻炒。

让每一块儿肉都都均匀的上上色。

翻炒几分钟之后，当每一块肉都呈现出焦黄色的时候，在锅中加入没过全部食材的热开水。

并将小火转入大火，至其沸腾。

沸腾过程中不断用勺捞走飘在锅里的浮沫。

当锅中浮沫不足以用勺子捞起时，加入姜片和红枣，盖上锅盖，大火转入中火，炖煮三十分钟。

三十分钟之后，转入小火，再次炖主三十分钟到四十分钟。

香味不断从锅中飘出，接开锅盖，进行大火收汁。

再收汁的过程中也要不断地翻炒。

使其酱汁变得浓稠。

一边儿炒，那满满浓郁的香味就充满在整个房间里。

就像一朵花，瞬间开放。

这味道，不断的从锅中飘出，李悦咽了咽口水。

妈的。

这味道也太香了。

那是一股纯纯的红烧肉的香味。

每一块红烧肉上面都被浓稠的汤汁所包裹着，非常的均匀，看起来鲜香诱人。

酱红色的肉块不断的在锅中翻滚，香味一阵比一阵浓裕。

关火，李悦把锅中的红烧肉盛进了盘子里。

“哇，这味道绝了！”光是闻一闻，看一看李悦就已经被这道菜所征服。

这个味道这个色泽。

没有人可以和他来比红烧肉的做法。

他甚至都觉得，这道红烧肉除了他做的，其他人做的都是垃圾。