第146章 卤肉方子（2 / 2）

慕玖不慌不忙的报出了自家的地址，想必这位宁掌柜也是听说过的。

“原来你们竟然是北河村慕村长家！失敬失敬！”

宁掌柜听了慕玖的话，面上对眼前的一老三小露出了一股钦佩之情。

别说这北荒镇，就连整个霍广县，谁人不知北河村慕家发明了火炕，他们带着北河村和北军村两村的年轻人外出给各家各户砌能在寒冬用少量的柴草就能给整个屋子取暖的火炕。

要知道，在这西北边疆想要活下去，能安然渡过漫长的寒冬可是起着决定性的作用。

就连他们东家这样有钱的人家，每年冬天来临之前也会慎重的准备过冬的取暖物资。

现在整个霍广县，就连那些贫苦的百姓，家家户户也都砌了极易取暖的火炕，到了冬天，他们也都能过个舒服点的冬天了。

据说这两个村的砌火炕队伍现在已经外出去临近的县城去砌火炕了。

慕玖见这宁掌柜一听到北河村慕家，态度就变得越发的热情，她也愿意向这位宁掌柜卖几分好。

“实话跟您说，这卤肉的卤料，不仅是由六种植物香料组成的，而且要配成一付能卤出最佳口感的卤肉，所用的六种植物香料，所需的重量是不同的！”

说白了，这就像是大夫配中药一样，每种药材的用量不同，药效就不一样。

宁掌柜明白这位慕家姑娘的意思，这每付卤料的最佳用料配比，只有她能配出来。

“行，就按照慕姑娘说的，咱们明月楼用的卤料，以后就只由你们提供，只是一点，这卤料卤出来的卤味，味道不能比上次的卤骆驼肉差！”

宁掌柜很是爽快的说道，要知道，上次这姑娘卖给他们明月楼的卤骆驼肉，除了拿来招待那位贵客，他还特意留了一斤让店里的伙计小林子送到县城东家那里。

据这小林子回来传话，东家对这卤骆驼肉的味道也是十分的满意。

那东家还当场问了小林子关于这卤骆驼肉是怎样得来的。

小林子是知道这卤骆驼肉得来的整个过程的，他将这过程仔细汇报给东家知晓了。

这东家听完，当场让小林子回来传话，说让他想办法，务必将这卤肉方子给买回来。

只可惜他让小林子在酒楼门口站了三个多月，一直没有遇到那位姑娘，就在他快要放弃时，终于在今天让小林子给看到了。

“宁掌柜，这样吧，我这里刚好有一副卤料，我就借用下贵酒楼的厨房，再给你们卤一锅卤味儿给你尝尝？”

慕玖见这位宁掌柜很是爽快，她也就不小气。

宁掌柜听了慕玖的话，当场就吩咐小林子好好招待这厢房里的慕老太太和慕家的两位小孙子，他起身亲自将慕玖带去了酒楼的后厨。

没想到一进后厨，那位姓王的胖大厨一下子就将慕玖认了出来。

他一脸惊喜的道：“这位姑娘，咱们宁掌柜终于将你给找来了！”

然后不等慕玖回话，他很是自来熟的道：“姑娘，你今天打算卤什么，我王胖子来给你准备准备！”

这小姑娘都进了他们明月楼的后厨了，他们的宁掌柜肯定已经和她提前谈好了的。

慕玖上次来明月楼，就对这位笑呵呵的胖大厨印象很好，这次叫他主动来帮忙，她也没拒绝。

“王大伯，我打算卤一个大猪蹄！”

慕玖净了手后，伸手翻了翻后厨案板上放着的东西。

除了有个五六斤重的猪蹄膀，还有个几只清理好的鸡。

案板的旁边还有几节莲藕，一堆豆角，几块方方正正的白豆腐，以及一些青菜。

她想了想这包卤料大概能加十五斤水，可以卤十三斤左右的东西。

为了在这宁掌柜的面前证明她的卤料的价值，她决定再卤一只鸡，一斤白豆腐、一斤莲藕、两斤豆角和一把青菜。

随后她又在案板

“小姑娘，你还打算卤这些东西，这些白菜豆腐也能卤？”

王胖子看这小姑娘挑的一些东西，忍不住问道，这白菜豆腐豆角卤出来味道能好吃吗？

“当然可以，王大伯，不仅这白菜豆腐豆角能卤，就连干黄豆和干玉米粒泡开了也是能卤的！”

慕玖看着王大胖厨一副无比吃惊的样子，忍不住笑着说道。

王大厨听完慕玖的话，睁大一双小眼睛，仍然有些不可置信。

不过他没有再出声反驳，只是将慕玖挑出来的食材，他根据慕玖的要求，利落的将猪蹄膀剁成大块儿，莲藕和豆腐切块，然后开始洗豆角和青菜，就连十个鸡蛋，他也放进水盆里仔细的洗了干净。

对于厨师来说，嘴巴说好吃可没用，还得等菜做好上桌，食客尝了后说好吃才算数。

所以他就等这位姑娘把这些菜卤出来他尝过了，才能说好不好吃。

制作卤肉的食材算是准备好了。

卤料包是由她提供，除此之外，她还在厨房找到了生姜、葱、酱油、盐。

“王大伯，你们后厨还有白糖和烈酒吗？”

为了改善食物的味道，让食物看起来更美观，一会给给蹄膀和鸡炒制糖色时还需要用到糖。

这个时代没有料酒，给肉类去腥就只能用烈酒代替了。

听到慕玖的要求，王大厨还没反应过来，这后厨做饭要白糖和烈酒干啥？

宁大掌柜脑子反应的快，这两样东西酒楼后厨没有，但这酒楼里备的有啊，他连忙吩咐酒楼的伙计送些白糖和烈酒过来。

一切准备就绪，慕玖就开始动手洗锅做卤味了。

她先是将清洗后的猪蹄膀和整只鸡放入沸水中焯水，然后在焯水的过程中，用大铁勺撇除浮沫。

然后开始炒制糖色。

锅中加入少量油，放入白糖小火炒化，然后加入少量水煮开，形成焦糖水。

接下来是制作卤水。

即在大铁锅中倒入十五斤清水，开大火、放入卤料包，再将全部炒制好的糖色倒进里面调色，再加生姜和盐，水烧开以后，用微火慢煮、煮半个时辰左右，闻到有香味即可卤食材。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢