第196章 八宝葫芦鸭，酸菜烧肉，葱烧豆腐（2 / 2）

这样更容易入味，在待会炸制的时候也更容易起虎皮。

竹签扎完之后，猪皮的表面会有不少油脂渗出。

用吸油纸将这些油脂给吸走。

起锅烧油，在油温还不算高的时候，就将五花肉皮朝下放入锅中。

炸的猪皮变得金黄酥脆，就可以捞出沥干油分。

然后是将炸好的肉，再次放入刚刚煮肉剩下的原汤里，在炖上20分钟。

舒展了下身子，洛珈将已经片好的黑鱼鱼片给取了过来。

打算开始下一道菜蒜香鱼片的制作。

这蒜香鱼片是归属于湘菜系的一道特色菜。

在切鱼片的时候，这鱼片一定得薄厚均匀。

如果想口感好，切好鱼片后，一定得多清洗两遍。

洗到鱼片彻底干净，然后进行控水。

把鱼片里面的水分彻底压干。

鱼片的口感好不好，腌制这一步也至关重要。

先来适量的食盐，能让鱼片增加弹性。

胡椒粉去腥增鲜。

再来一点料酒，抓到鱼片外表发粘。

接着再来一勺淀粉，完全搅拌均匀即可。

起锅烧水，开锅之后先关小火。

把鱼片放进去，然后用筷子轻轻的将鱼片给抖散。

打散之后再开大火。

水一开锅，就可以将鱼片给捞出，沥干水分。

将足量的大蒜切成蒜末。

然后锅中加入适量的菜籽油烧热。

接着先放入三分之一的蒜末炒至金黄。

接着再将剩下的蒜末与切碎的小米椒还有青椒一块倒入锅中。

炒香之后，用生抽，蚝油，食盐与些许啤酒进行调味。

接下来就可以将鱼片倒入锅中，再来点些青蒜苗。

迅速翻炒大致一分钟左右就可以出锅。

一道蒜香鱼片是制作完成。

将蒜香鱼片给放入食物保温柜。

洛珈的注意力就重新转回到了刚刚再次回锅慢炖的五花肉上面。

刚刚炸制过的猪皮，经过慢炖，此时已经转化为虎皮。

洛珈当即将五花肉再次捞出。

放晾了一会，洛珈就拿起厨刀将五花肉进行切片。

五花肉无需切的太薄，拥有一定厚度吃着才更加过瘾。

砂锅当中下猪油炒化，然后放入两个八角炒出香味。

接着就可以将之前切丝的酸菜放入锅中炒制。

在下锅之前，这酸菜必须得压干水分。

酸菜炒香之后，将刚刚切好的五花肉给码在上面。

再浇上两勺刚刚炖肉的原汤。

盖上盖子，开锅炖上八分钟即可食用。

搞定了酸菜烧肉，洛珈走到了煨炖着八宝糯米葫芦鸭的锅前。

小心的将葫芦鸭给盛出锅。

用胡萝卜快速地雕了两个葫芦，然后将黄瓜切成藤蔓与叶子的形状。

借此来进行装饰摆盘。

最后用刚刚炖葫芦鸭的原汤，加入水淀粉，旺火调成芡汁，均匀的淋在葫芦鸭上面。

这道八宝糯米葫芦鸭是正式大功告成。

看了下时间，剩下的两道菜都是比较容易搞定的快手菜。

所以倒也无需急着制作。

在给姬松茸人参鸡汤完成了调味后，洛珈就拿着手机来到了角落位置坐下。

打开V信一看，有不少人给他发了信息。

不过都没什么重要的事情，只是找他闲聊。

有几位朋友打算近期内，找时间来影城看望一下他。

洛珈对此自然是无任欢迎。

不过这些朋友看望他倒是其次。

更多的应该还是来打探虚实。

毕竟他在影城这边开店，亲自担任大厨的消息早已经被王小葱给传开。

对于王小葱那些吹捧洛珈厨艺的话语。

很多人都是抱有质疑。

特别是与洛珈从小就认识的那一帮人，对此更是不信。

觉得王小葱肯定是自己遭了罪。

打算采用水鬼战术，将其他人都给拉下水。

这也导致其他人虽然一直都想找机会来这边探一下虚实。

但又怕自己会成为下一个遭罪的人。

所以都是没有轻举妄动，选择了耐着性子继续观望。

不过那些人的耐心向来有限，好奇心又过度旺盛。

算下时间，也该到了他们的极限。

洛珈对此并不怎么在意。

反正因为脑补而耗费不必要脑细胞的人又不是他。

等人来了，再好好招呼下就是。

接着，洛珈就收到了林庚新发来的信息。

询问洛珈今晚晚餐的菜单。

还有是否有什么东西需要帮忙捎过去。

洛珈想了想，让林庚新帮忙购买了多一批洗漱用具回来。

林庚新当即回复了个oK的表情包。

然后洛珈就收到了小晴发来的信息。

查看了下内容，洛珈就收起手机，站起身再次回到了案台前。

准备将剩下的两道菜给搞定。

剩下两道菜分别为青椒酿虾滑与上汤菠菜。

两道菜的制作难度都不高，耗时也并不长。

因此洛珈刚刚才没急着开始制作。

现在既然小晴已经发来了通知，表示自己即将出发前来食神居取餐。

那也是时候将剩下这两道菜给搞定。

刚刚洛珈已经与呆呆配合着将鲜活的大虾去壳去虾线取虾仁。

将虾仁取出来倒在案板上面。

用厨刀剁成大颗粒的虾泥。

加上玉米粒，胡萝卜丁，姜末，蛋清，蚝油，食盐，淀粉，料酒搅拌至发粘备用。

螺丝椒切成段，用刀划开，然后酿入满满的虾滑。

锅中留底油，将酿入了虾滑的青椒放入锅中慢慢煎制。

青椒煎成虎皮状，虾肉金黄断生。

然后是快速地调一个料汁。

蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，生粉，清水搅拌均匀。

浇入锅中大火烧开收下汁，就可以起锅装盘。

最后是来制作上汤菠菜。

准备好虾仁，火腿，松花蛋与咸鸭蛋。

然后起锅烧水，加入食盐，白糖与食用油。

烧开后，将菠菜下锅焯水，借此去除菠菜的草酸。

焯水的时候抓住菠菜的梗，先烫梗再烫叶。

接着捞出菠菜，控干水分装盘。

锅内加油，下入大蒜爆香。

再下入姜丝与香菇丁炒香。

然后是下入虾仁，火腿，松花蛋与咸鸭蛋翻炒。

放入花雕酒烹香以后，加入高汤。

开锅之后，用食盐，胡椒粉，白糖进行调味。

等汤汁变得奶白浓稠一些后，是加入枸杞与黑芝麻油增香。

最后加入一些香葱段，就可以将汤汁淋在刚刚装盘的菠菜上面。

今晚晚餐菜单的准备工作，就此告一段落。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢