第438章 干焗玉龙（2 / 2）

她俩几口把粥吃完了，接着说道：“从来没吃过这么好吃的小米粥，反正粥不是肉，吃了也不会发胖，我们看锅里的粥还有一些，一碗不够，再给来半碗吧？“

粥留了一些，是师傅吩咐留的，让他得尝一尝味，指点自个下次如何改进，给了她们，师傅就无从指点了，最关键的是饮食失控，对她们的身体也无好处。不给，凉拌鱼皮又无法得到结果。周灵搓了搓手思索了一会儿，师傅试味可以等下次，道：“小菜还没来呢，要不等会我连菜给你们送到客房里？”

两人相对傻笑了会儿，回到客房。等了一会，周姑娘把早餐端上了，除了小米餐还有个不知名的菜。看着卷起来如是螺丝，可吃起来却是有一点软，有一点脆，有点酸，有点儿辣，又有一点点腥，似素菜非素菜，似肉又非肉，这味道肯定以前从没吃过的。单独吃是一种味，就着小米粥时，淡淡的腥味被粥的热气一激一混和，成为一种奇特的香味，爽脆酸辣的特点更加凸显，简直是绝配。三位夫人吃了小米粥与凉拌鱼皮后，赞不绝口。与师傅商量的结果，如何煮小米粥，这不需要保密，可以传授给她们，凉拌鱼皮却是今年发财的机密之一，不仅仅是做法，材料上也得保密，有神秘感才有商机。

收拾好了碗筷，周灵与她们细细地说了如何炒米，如何把握火候等技巧。接下来又给杨夫人作了半时辰的催奶按摩后，带着伙计到集市里采购食材去了。白塔镇三天一集市，很多菜只有集市才有售。见四下里无人，杨夫人又带着婴儿去看望奶妈。又吃了二天的蹄胖，奶妈的身体重了两斤，但因为吃了蹄胖后太饱了，再也吃不下其它的菜，营养不均衡，胖是虚胖，全身半点力气也没有。见到婴儿后，兴奋地强提起精神，可没一会儿就昏昏欲睡的。

瑜二夫人与冯夫人在前两天就感觉她有些不对劲，偷偷地跟在她身后，发现她带着婴儿看奶妈后，偷笑着道：“原来，姐姐的秘密在这里啊。摆平了奶妈，就相当于摆平了老夫人，这招高明。”

厨房里，孙九宫带着周灵师徒俩在钻研着剥皮后的黑鱼肉的做法。要与原来的味道差别开来，又熟烂易消化，理想的做法是干焗。

《浣溪沙·干焗玉龙》

黑鱼剥皮刀成圈，鱼身抹盐腌半天。柠檬片，姜葱酒，加牛油。

蒜片翻炒成金黄，加鱼细火慢慢焗。加豆瓣，待熟透，盘成龙。

干焗的做法说起来简单做起来却复杂，全过程不得放水。因为缺水，影响了肉质之间的传热。为了保持做好后鱼的形状，制作过程中不能翻动，又影响了传热，在这种静态的条件下，如何把握火候就成关键中的关键，非一般的厨师所能够把握。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢