第286章 龙井虾仁（1 / 2）

最后，这五头星兽搭乘导演开过来的车被放进了后院里。

等灵妙几人步行回到小独栋后，将可食用的肉部分拆下，

其它的则交由工作人员帮忙暂时收集起来，等待后续的处理。

材料还没准备充分，做腊肉的事放到下午，而且它本身也是个漫长的过程，至少这期节目没办法完成了，一时半会也急不来。

在这之前，得先把午饭准备出来，填饱肚子才行。

天大地大，吃饭最大！

茶叶先拿出来浸泡十分钟备用，灵妙让哥哥们帮忙一起来剥虾壳。

急冻过的河虾虾肉收缩的比虾壳多，产生间隙后，自然比鲜虾好剥的多。

剥好的河虾去除虾线，加入一勺盐拍打上劲。这道菜味道偏清淡，口感相对而言就会显得更加重要。

加盐拍打后，炒出来的虾不会水汪汪的，而是会更有脆劲。

拍打的过程中，灵妙还先后往虾仁中加入了蛋白和白糖，

一个能让虾仁吃起来更加爽滑，另一个则是起一个提鲜的作用。

拍打的差不多后，适量的淀粉和花生油也被加入其中，用来防止调料掉落和脱浆。

和上面糊的虾仁显得更加白皙透亮，像一块块白璧无瑕的美玉，安静等待着设计师的精心雕琢。

接着开始准备炒汁。

盐、糖、淀粉水三者缺一不可，搅和成浓稠的白色糊状，

再往里面加入最重要的一味材料──过滤掉茶渣的茶水，让这道菜的茶味能够更加均匀。

混合好的茶味炒汁先放一旁备用，灵妙正式开始对虾仁的烹饪。

热锅冷油，只要油温达到两三成温度时，就可以将白玉般的虾仁下锅了。

她将虾仁倒入锅中后，还不等它沉底，就开始立刻用锅铲不停搅动，

十秒钟一到，马上沥干油分出锅，不带半点犹豫。

虾类一向熟得快，这么一套流程下来，其实已经有了七分熟了。

“虽然同样用了很多油，但是大家看好哦！我现在使用的烹饪手法不是‘炸’，而叫做‘滑’。”

灵妙并没有急着继续烹饪，而是先向直播间的观众们解释道，

“炸是将食材放入热油中加热，最后得到的成品往往外酥里嫩，而且比较油润。比如说像炸鸡柳啦、炸丸子啦、炸虾啦等等；但是在滑的烹饪手法中，食材将会在热油中快速滑炒，这样更能保持食物的原始口感和营养，口感也往往会比较滑嫩些，比如说今天的龙井虾仁这类的。”

“顺带一提，还有一种烹饪手法和它们也比较像，叫做汆。它和滑比较像，只不过一个是在油中进行，另一个则是在水中进行。如果有哥哥姐姐们在减肥阶段想要减少油量摄入的话，水汆会是一个不错的选择呦～”

「你牙上有菜：啊？我还刚想说龙井虾仁居然是油炸食品，有一种在音乐厅看hip hop的感觉，结果下一秒就被打脸了……」

「卷起来的咸鱼：又来了又来了，复杂的烹饪方式虽迟但到」

「小恩没钱花：茶配虾……真的不会是黑暗料理嘛？实在很难想象它们混在一起的口感欸……」

「不要不理我：没关系没关系，待会吃了就知道啦！反正现在看起来还不错？」

「咚得隆咚锵：水汆？正巧我接下来一段时间准备减脂，到时候就试试看！」

……

介绍完这三种稍有区别的烹饪手法后，灵妙开始这道龙井虾仁的收尾阶段。

虾仁和油一起重新倒回锅里，加入黄酒炒出香味，

待酒香充分挥发后，将刚才准备好的炒汁缓慢倒入锅里翻炒均匀。