第45章 熬糖色（1 / 2）

这个步骤是不需要放油的。

不过若是怕粘锅可以少放一些食用油。

江凡不时的搅动一下五花肉，这样可以让五花肉受热均匀。

滋啦滋啦！

五花肉中的水分不断的被蒸发，发出滋啦的声音。

不一会，锅中的食用油就越来越多的。

这其实不全是食用油，很大一部分是从五花肉中流出来的。

五花肉大部分都是肥肉，脂肪很多。

这一步的目的就是把五花肉中的肥油排出来。

这样烧制好的五花肉才能肥而不腻，不然一口咬下去就是一嘴的油腻。

江凡一边搅动，一边用勺子把锅中多出来的腥油捞出来。

这些油是可以再使用的，用来烧菜什么的味道很香的。

这个时候五花肉已经变了颜色，表面已经微微变黄了。

不过还不够！

要让所有的五花肉都变成金黄色才可以。

这一步要掌握好，如果早了五花肉中的肥油排出来的也就变少，等你制作好了红烧肉一尝，绝对是发腻的。

但是也不能为了把肥油全部控出就不断的搅动，而不出锅。

这样一来五花肉的肉质就会发生变化。

变得干巴巴的，吃起来也不会有软糯可口的感觉，而是硬邦邦的，难以咀嚼。

等所有的五花肉都变成金黄色后，江凡就停了火。

他把五花肉取出备用。

这个时候五花肉已经处理好了，接下来就是制作糖色了。

想要红烧肉制作出来好看，颜色鲜艳夺目，制作糖色是很重要的一步。

清洗干净系统炒锅后，江凡在锅中放入适量的清水，然后又倒入了一些冰糖。

开大火，江凡不断的搅动冰糖。

随着温度的提升，冰糖快速的变酥，然后轻轻一碰就碎了。

温度继续提升，所有的冰糖都已经融化，这个时候锅中开始冒气泡了。

这个时候的气泡很大，是水分在蒸发。

当锅中全部是大气泡的时候用中火继续熬制，并且要不停的搅动。

很快气泡就变成密集的小气泡，这个阶段是挂霜，适合制作裹糖的花生豆。

江凡小时候吃过，只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。

可以江凡没有提前准备花生豆，不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。

这个时候继续加热，不过要用小火加热，越小越好。

江凡也不敢大意，虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。

里面有最完整的熬糖方法和经验但是江凡依旧不敢大意。

慢慢的透明的气泡变成了黄色气泡，应该是浅黄色。

这个时候就是挂丝的状态了。

（没有拍照片，有些可惜，制作过拔丝茄子）

这个状态顾名思义，可以用来制作拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝茄子等一系列拔丝的食品。

不过想要制作红烧肉需要的糖色还要接着熬制。

还是小火熬制！

很快糖色就变成琥珀色。

这个阶段的糖色适合制作冰糖葫芦。

可惜江凡也没有准备山楂，不然就可以制作冰糖葫芦了。

（想要吃冰糖葫芦的可以试一试，只要糖熬好了，裹在山楂上那一层冰糖才会清脆）

不过这依旧不是江凡需要的糖色，他还要接着熬制。

糖色继续加深。

这个时候可以关火了，利用炒锅的余温加热就可以了。

不停的搅动，糖色慢慢的变成枣红色。

这个时候就可以了。