第791章 象眼鱼卷(1 / 2)
“既然你不想学组庵鱼翅,那我教你个平常用得多的菜!”闻明摸了摸花白的胡茬,想了半天后对陈阳说道。
陈阳对于学习的机会向来不会错过:“行,您说!”
“我刚刚进院子的时候,见后院盆里养了两尾草鱼,今天就用草鱼做道菜吧!”闻明道。
那两位草鱼原本陈阳是打算用来试着跟猪板油混在一起做鱼丸的。
但既然闻明要用,陈阳赶紧吩咐师妹将草鱼抓了一条过来。
谁知闻明摇了摇头:“不够,两条都抓来。”
这两条草鱼每一条都是一斤多,接近两斤的重量。
陈阳闻言吓了一跳,不知道要做什么菜,一次性竟然要用到两条草鱼。
闻明先将草鱼杀了。
然后将两条鱼,片出公约六两重的四大片,这些肉都是草鱼身上的精华。
“剩下的你还能取点肉做鱼丸!”闻明毫不在意地将身下来的鱼肉扔进不锈钢盆中。
陈阳真的好奇了,这道菜一下子用了两条鱼,而且只取两条鱼身上最好的肉,这成本有点高啊?
但愿物有所值吧。
只见闻明将片好的鱼肉修成半分厚,用绍酒、味精、精盐腌制一下。
接着取来黄瓜、瘦火腿全都切成一寸半长、宽厚半分的小条。
这时,他拿出三枚鸡蛋,将蛋清分在碗内,用筷子搅打起沫,加上盐和味精、湿淀粉,调制成蛋清糊。
陈阳看到这,已经知道闻明接下来的步骤了。
所谓一法通则法法通。
陈阳猜闻明下锅油炸。
果然,闻明裹的是面粉。
炒勺内放入猪油,在微火上烧至四成热,闻明将于娟逐个沾上蛋清糊放入油锅内炸。
这个地方,陈阳看得非常仔细。
只见放入锅中油炸之前,闻明是用微火升温至四成热,然后又用中火烧至六成热。
油温六成热时,他又将火关小,接着用小铲波动鱼卷,炸制金黄色时,他将鱼卷捞出,放在案板上,用斜刀将其切成大象眼块。
做完这一切,最后闻明将切好的鱼卷放在盘内整齐排布,又取来一小碟,让陈阳在碟中放了些花椒盐。
“好了。这道菜名叫象眼鱼卷,沾花椒盐吃就行!”
“叮,色泽蛋黄、质地脆嫩、鲜香,清淡爽口的象眼鱼卷,菜品评级:s+”
当陈阳听到最新的系统评价时,心里对闻名还是很佩服的。
刚刚的组庵鱼翅,可能是因为鱼翅食材没有用顶级的顶沙翅,所以最后的菜品评级只有s。
但换了一道菜,对方立刻来了个牛博义的s+。
这说明什么?
说明老头手里是有真家伙的。
“这道菜你好好学,下次遇到龙骧云,当着他的面做,我保管他那小心眼跟周瑜似的,气到吐血!”闻明得意道。
陈阳好奇了:“这,这是龙二方……爷爷的手艺?”
闻明得意道:“没错,这些菜到现在为止,还没有哪个湘菜师傅会做,嘿嘿,我师父去世后,我就是蝎子拉屎……独一份……”
陈阳点了点头:“确实不错,鱼肉卷火腿、黄瓜,想一想都知道,无论是从口感、味觉、还是爽腻程度,都恰到好处,这道菜的味道绝不会差!”
“算你小子有眼光,你也不看看,这世界上会这道菜的人,现在就只剩咱爷俩了!”
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