第781章 这事儿闹的(1 / 2)
不一会儿王健买了东西回来了。
陈阳打开塑料袋,将袋中的荸荠、鳜鱼取出。
闻老头见状又笑了:“你这是准备做香辣鳜鱼,对不对?”
陈阳摇了摇头:“您再看。”
老陈也来了兴趣:“你小子捣什么鬼?”
陈阳也不回答,他先让师妹找些芋头来削去皮,然后切成一寸半厚的菱形片。
等叶佳怡切好后,陈阳将芋头用绍酒、盐腌制十分钟,杀去水分,接着放入六成热的油锅中,炸成金黄色,接着放在大碗里坐底。
放好后,他取来刚刚腌制好的五花肉上笼蒸熟,连同原汁倒入大碗,将五花肉整齐排列在芋头上。
接着他将荸荠洗干净去皮,切成细末。
肥肉一两剁成肉泥,加入八角粉、精盐、面粉一两调匀,挤出直径六分左右的荸荠丸子放入七成热的油锅中炸制金黄捞出。
看着这,闻名眼神微微眯起,神色变得郑重起来了。
只见陈阳将刚刚炸好的荸荠丸子拍在五花肉的上面,沿着大碗排布一圈。
做到这,他又取来肥瘦相间的肉六两,洗干净切成二分厚、一寸宽、一寸五分长的三角形片片,用绍酒、八角粉、精盐调匀腌制十分钟,再磕入鸡蛋一个,家面粉、干淀粉、清水调匀使肉块挂糊,然后逐块放入六成热的油锅中炸制金黄捞出。
这些肉他又把堆砌在荸荠丸子的上面。
这还没完,第五步,陈阳用鸡蛋一个放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀,炒锅洗干净后摊成荷叶形蛋皮,取肥瘦肉二两剁泥,加盐、干淀粉、鸡蛋、清水少许调匀,然后将肉泥抹在蛋皮上面,用刀刮平,卷成圆筒状蛋卷装入瓷盘蒸熟取出。
取出的蛋卷被陈阳切成斜片十二块,整齐的又被堆砌在刚刚的肉上面。
这时,所有人都傻了,这一道菜,别的不说,那真是麻烦踏马给麻烦开门,麻烦到家了。
陈阳朝师妹努努嘴道:“鳜鱼杀好片成鱼片给我。”
“啊?还没结束?”黄芪惊呼,“这道菜也太复杂了吧?刚刚那些流程我都给忘完了!”
王健淡淡往师弟那一看,默默地将手机抬高了少许。
等叶佳怡将鱼肉片好后递给陈阳。
谁知陈阳只取其中二两跟肥肉分别剁成细泥,放蛋清两个、精盐、葱姜汁调匀,刮出橄榄型鱼丸十二个蒸熟取出,摆在蛋卷上。
到这里,第七步来了,陈阳将炒锅放在火上,放入熟猪油一两烧热,再放入肉清汤六两、酱油二钱、精盐一分、味精二分烧开倒入大万中。
上笼用旺火蒸制。
看到这所有人都面面相觑,这到底是什么菜啊?
一道菜这么复杂?
“像这么复杂的菜品根本不适合我们这种餐厅做吧?一道菜这么费事,还是适合办酒席的大馆子!”小二道。
陈阳这里还没有回复,谁知闻明却冷哼道:“你懂什么?”
小二被怼得一口气憋在胸腔里啥话都说不出来。
“所有的材料提前备好,放在蒸笼里,预估好客流,小馆子做小份,大馆子做大份,这道菜什么馆子都能做,而且……”
闻明微微一笑:“这道菜虽然难做,但口味复杂多变,一菜多吃,很赚钱……”
陈阳闻言疑惑地看向闻明:“大爷,这道菜你知道?”
闻明呵呵一笑,眼中泛出回忆之色,然后他点了点头:“会做,宝塔香腰嘛!”
这下子陈阳彻底傻了,这么复杂的一道菜,别说在帝都,就算是在湘省也未必有人会做,可……
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