第375章 文火慢熬香四溢（1 / 2）

师徒之间短短几分钟的聊天，看似时间很短，但陈阳却从中感受到师傅吕小燕对徒弟那种浓浓地爱护之情。

他为了潘启明父子，愁得一夜未睡。

但当自己主动提出要去帮他们找吴永顺说和时，老爷子又怕自己这个小徒弟难做。

最终他还是选择自己扛下了所有。

“别傻站了，动作快点，想屁吃呢？”就在陈阳沉浸在自我感动中时，熟悉的暴躁老头又回来了！

“看什么看？看我还是看配方！”

陈阳虽然被骂，但心里却松了一口气：“得嘞，别急啊您！”

师徒两相视一笑，心照不宣。

陈阳展开配方开始按部就班。

热锅，放入一勺猪油，将大半只甲鱼肉和全部裙边放入锅中。

紧接着再下入拆好的棒骨肉，这时用瓷勺舀两勺小葱葱白，一勺姜末、两勺绍酒。

这一步是为了煸炒出甲鱼肉中多余的水分，以及进一步去除腥味。

等甲鱼肉煸炒出香味时，加五铜勺的鸡汤。

说是鸡汤，其实在陈阳看来，这简直就是皮冻了。

一勺子下去，鸡汤非常粘稠，想来是因为加了猪皮熬煮的原因，汤内的胶质比较多，看起来白而浓厚。

汤下去后，按照配方要求要小火煨煮15分钟，这个步骤是为了让甲鱼肉充分吸收鸡汤的鲜美。

吕小燕见陈阳将火关小，点了点头说道：“我之所以觉得这个配方靠谱就是因为这配方中细节很到位。”

“帝都也有不少馆子做这道菜，但一吃那味道就不对，甲鱼肉不入味，就是在这档子出了问题！”

十五分钟过后，陈阳见锅中的汤汁更加粘稠，于是开始调味。

按照配方上的说法，其实这道菜调味还挺简单的。

一些生抽酱油、少许味精，最后再放两大勺蒜末。

当蒜末下锅时，用网上那句话怎么说来着？

“那小味道，挠一下就上来了！”

“好香！”陈阳惊喜道。

最后一步就是勾芡，朱桥甲鱼羹勾芡不能太薄。

这么说其实也不对，应该是沈家的做法，这道菜要勾中芡。

既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄汤。

总之入口的感觉比胡辣汤那种芡稍稍薄那么一丢丢就正好。

“上次去淮安，见有些搞淮扬菜研究的展示这道菜……”吕小燕回忆道：“他们到这一步并不勾芡，而是直接盛起上桌了！”

陈阳道：“不勾芡？”

师傅点了点头：“他们会加大鸡汤中猪皮的分量，做出皮冻鸡汤，然后用在这道菜上。”

“不过我觉得不是很合口！”

陈阳想了想觉得也对，假如让他选择，他一定会选择勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹着甲鱼肉，怎么都觉得美。

再想想不勾芡的做法，汤是汤、肉是肉的……加上皮汤浓稠，反正不是他的口味。

时间到了，陈阳将锅里的甲鱼羹盛出分装在几个带酒精灯的小盅内。