第92章 苏菜淮扬菜和京苏菜（2 / 2）

发展到今天苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

而金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜。

金陵菜原料多是以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。

口味上南北咸宜是它的特色。

“至于咱们淮扬菜……”

“在整个苏菜菜系中，咱们淮扬菜可是占了主导地位！”说到这里，吕小燕很是自豪！

“咱们淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。”

“要论刀工，那咱们说是第二，绝对没人敢坐第一，一块2厘米厚的方干（各地叫法不同，江苏一般叫方干，也有叫豆干的！），能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得菜品如同工艺品。”

虽然老吕同志有些王婆的嫌疑，但这么一说，陈阳就全懂了。

简单说，京苏菜是金陵菜，苏菜中包括京苏菜和淮扬菜！

陈阳看了看自己卡槽中的卡片，金陵汤包、靖江蟹黄汤包、宣堡小馄饨、软兜长鱼、平桥豆腐都属于典型的苏式风格菜品与点心。

至于锤肉鱼饼汤？

据他后来了解，苏省的洪泽湖鱼饼与溱湖鱼饼可是非常出名了。

再说了，自己制作的鱼饼也是苏式口味，那么这也算是苏菜中的创新菜吧！

加上今天小师妹的素桂鱼和接下来任务奖品盐水鸭。

这么看来，系统一直在引导自己往苏菜的方向发展，虽然偶有水晶南瓜派这些，但大方向总是没错的。

陈阳有些好奇，按照系统这收集控癖好，随着自己学会的苏菜越来越多，它又会给出什么样的卡片奖励呢？

金卡肯定不行。

四色汤包升级为蓝卡后，系统给出了金卡奖励水晶南瓜派。

那自己收集一个菜系的当家菜后，系统肯定得拿出比金卡更高级的奖励吧？

“等等等……这些还是没影子的事情……”陈阳赶紧收住思绪：“师傅，今天来是想请教你一下，苏菜中的素桂鱼您会做吗？”

吕小燕闻言沉吟片刻道：“虽然淮扬菜属于苏菜体系，但素桂鱼是苏菜中的苏锡菜，我虽然会做，但不能教你，我怕我教的不对耽误你……”

听到这话，陈阳有些失望，他此行的最大目的就是想看看师傅会不会做这道菜，但遗憾的是老吕同志也不会！

老一辈人，知之为知之，不知为不知，从不会打肿脸充胖子这点陈阳还是打心眼里佩服的。

可佩服归佩服，问题还摆在那里。

“这就苦恼了！照抄度娘版本，即使换上新鲜食材，估计以自己的能力最多也就做到s级菜品。”

“想要达到s+绝不可能这么简单轻松！”

这时吕小燕沉吟了一下，似乎在回忆些什么事情，最后开口道：“我记得刚学徒那会儿，跟着师傅去寒山寺做帮厨，那天寒山寺和尚做了一道素桂鱼特别好吃。”

陈阳眼睛一亮：“有什么特别吗？”

“那个和尚在山药泥里加了白糖和……”

“和什么？”陈阳激动了！

“不知道！那时候我正忙着灶头上别的事儿，那和尚手一晃就将配料倒下去了，我没看清，有点像……水淀粉？但不应该啊……水淀粉……好奇怪！”吕小燕也有些摸不准！最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢